Gastronomie durable : où est passée l’Étoile verte de Michelin ?

Quand le Guide Michelin a lancé son Étoile verte en 2020, le monde de la gastronomie a cru à un tournant.
Enfin, un symbole clair pour récompenser les chefs engagés : circuits courts, lutte contre le gaspillage, respect des saisons, impact social…
Une reconnaissance officielle de la cuisine durable, au même titre que l’excellence gastronomique.

Cinq ans plus tard, Novethic s’interroge : “Où est passée l’Étoile verte ?”
Et pour cause : le filtre a disparu du site du Guide Michelin, le pictogramme n’est plus mis en avant, et les restaurants engagés semblent retomber dans l’ombre.
Une disparition discrète, mais lourde de sens.

💔 Le recul d’un symbole

Sur le papier, le Guide Michelin affirme que l’Étoile verte existe toujours.
Mais dans les faits, elle n’a plus la même visibilité, ni la même force d’influence.
Impossible aujourd’hui de rechercher un restaurant selon ce critère sur le site du Guide : seuls les établissements déjà étoilés “rouges” apparaissent.

Ceux qui cuisinent autrement, avec des produits locaux, de saison, en limitant les déchets et en repensant leurs modèles, ne le font pas pour la gloire.
Mais quand les efforts ne sont plus reconnus, c’est tout un mouvement qui s’essouffle.

Derrière chaque démarche durable, il y a des choix exigeants :
renoncer à certains produits, revoir sa carte, former ses équipes, tisser des liens avec les producteurs, inventer de nouvelles façons de travailler.
Ça demande du courage, de la vision, du temps.

Et ça mérite plus que de l’indifférence.

Chez Ekip, c’est notre raison d’être

Ce que le Guide Michelin semble abandonner, c’est justement ce qui est au cœur de notre modèle.
Chez Ekip, on est convaincus que la reconnaissance change les comportements.
Mettre en avant et récompenser les pratiques vertueuses, ce n’est pas un détail symbolique : c’est un levier concret d’impact.

Les chiffres le prouvent.

Quand on valorise les lieux engagés et qu’on facilite leur mise en avant,
les dépenses dans ces établissements sont multipliées par trois.

Autrement dit, montrer la voie, ça change la donne.
Ça récompense les chefs qui s’engagent, ça inspire ceux qui hésitent, et ça oriente les choix des consommateurs vers plus de sens.

Chez nous, la durabilité n’est pas une case à cocher.
C’est le fil conducteur de notre modèle : aider les entreprises et les citoyens à orienter leurs dépenses vers des lieux qui respectent le vivant.

🌍 Redéfinir la reconnaissance

Ce que révèle la disparition de l’Étoile verte, c’est qu’on ne peut plus compter uniquement sur des labels pour porter la transition.
Le changement viendra du terrain, des outils qui rendent les comportements vertueux visibles, simples et désirables.

C’est là qu’Ekip agit : en reliant les entreprises, les collaborateurs et les lieux engagés autour d’un objectif commun :

Faire de chaque repas un acte positif.

Et la bonne nouvelle, c’est que ça fonctionne.
Les lieux qui s’engagent et sont mis en avant voient leurs revenus, leur attractivité et leur impact grandir.
Parce que quand on récompense le bon sens, on crée un cercle vertueux — au sens littéral.

🍽️ Et maintenant ?

La disparition de l’Étoile verte n’est peut-être qu’un signe : celui d’un ancien monde où la reconnaissance venait d’en haut.
Aujourd’hui, elle se construit autrement : dans les usages, dans les choix quotidiens, dans les modèles qui font bouger les lignes.

Et c’est exactement là que se trouve Ekip.
Pas comme un substitut, mais comme une nouvelle boussole : celle d’une restauration qui a de l’impact, de la cohérence et du cœur.