L'importance des couleurs dans les fruits et légumes pour maximiser les antioxydants

Le lien entre la couleur des fruits et légumes et leur teneur en antioxydants est un élément clé pour maximiser les bienfaits nutritionnels de l'alimentation.

Les antioxydants jouent un rôle essentiel dans la préservation de notre santé car ils permettent à la neutralisation des radicaux libres et réduisent les dommages cellulaires. En gros, ils permettent de vieillir moins vite et mieux vieillir. Maximiser sa consommation d'antioxydants est donc une quête louable pour tous ceux qui veulent vivre longtemps et en bonne santé.

Dans cet article, nous verrons comment choisir ses fruits et légumes peut vous permettre de maximiser votre consommation d'antioxydants.

Pourquoi faut-il choisir des fruits et légumes foncés ?

La première règle est que plus un légume ou un fruit est foncé en couleur, plus il a de chance de contenir des antioxydants et donc de vous maintenir en bonne santé.

La corrélation entre la couleur et la teneur en antioxydant s'explique par la présence de composés phytochimiques spécifiques responsables des différentes teintes. Par exemple, les anthocyanes dans les baies, le lycopène dans les tomates rouges, la bêta-carotène dans les carottes orange et les flavonoïdes dans les agrumes sont autant d'exemples de composés antioxydants spécifiques à certaines couleurs.

Quand vous le pouvez, choisissez donc des légumes fortement colorés ! Voici un cas pratique :

Dans le cas ci-dessus, la pêche à droite a beaucoup plus d'antioxydants que la pêche jaune, qui elle-même en a plus que la pêche blanche.

Et des choix comme celui-ci, vous pouvez en faire sur pratiquement tous les fruits et légumes :

• Préférez les pommes de couleurs aux pommes vertes.
• Achetez de la salade chêne rouge plutôt que de la salade chêne blonde.
• Choisissez des figues violettes plutôt que des vertes.
• etc.

Pourquoi faut-il varier les couleurs ?

La deuxième règle à connaître : si vous choisissez une palette colorée dans vos fruits et légumes, vous augmentez vos chances de consommer une variété d'antioxydants.

Quelques exemples :

• Le lycopène est un pigment rouge présent dans les tomates et d'autres fruits et légumes rouges. C'est un puissant antioxydant qui a suscité un intérêt considérable en raison de ses propriétés protectrices contre certaines maladies chroniques, en particulier le cancer et les maladies cardiovasculaires.
• Les légumes orange tels que les carottes, les patates douces et les citrouilles sont riches en bêta-carotène, qui est converti en vitamine A dans le corps. Le bêta-carotène est un antioxydant puissant qui joue un rôle important dans la santé de la peau, la vision et le système immunitaire.
• La chlorophylle, le pigment vert responsable de la photosynthèse dans les plantes, a également des propriétés antioxydantes. Les légumes à feuilles vertes foncées comme les épinards et le chou frisé sont riches en chlorophylle et contiennent également d'autres composés antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, qui sont bénéfiques pour la santé des yeux.

Misez sur les baies

Les baies, telles que les framboises, les myrtilles, les fraises et les mûres, sont de véritables joyaux d'antioxydants. Les baies sont riches en anthocyanes, en vitamine C et en fibres. Elles contribuent ainsi à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules contre les dommages.

Ce sont les fruits qui possèdent le plus d'antioxydants (et de loin). La 3eme règle : misez sur les baies, c'est délicieux et excellent pour votre santé !

Préférez les méthodes de cuisson douces

Certaines méthodes de cuisson, comme la cuisson à la vapeur ou la cuisson au four à basse température, préservent mieux les antioxydants que la cuisson à haute température. Évitez donc la surcuisson qui peut entraîner une perte excessive de nutriments.

Conclusion

En choisissant judicieusement vos fruits et légumes, vous pouvez maximiser votre apport en antioxydants pour soutenir votre santé et votre bien-être. La variété, la fraîcheur, la couleur et la préparation sont autant de facteurs à prendre en compte pour tirer le meilleur parti des antioxydants que ces aliments offrent.