Gaspillage alimentaire : comment le réduire ?

En France, chaque année, 10 millions de tonnes de produits alimentaires par an sont gaspillés (source: L’Ademe).

Ce chiffre prend en compte tous les produits encore consommables (un tiers d’entre eux encore sous emballage) qui sont perdus ou gaspillés. Au-delà des pertes économiques, cela représente des émissions inutiles de gaz à effet de serre, à savoir 3% des émissions CO2  de la France (toujours selon L’Ademe).

Avant de voir comment réduire son gaspillage alimentaire, voyons déjà ce qu’il représente et quelles en sont les causes.

Les sources du gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire en France a lieu à tous les étages : depuis les champs lors de la production, jusqu’à l’assiette lors de la consommation en passant par la transformation et la distribution.

Il est intéressant de constater que si la consommation représente un tiers du gâchis global de nourriture en France, les deux autres tiers se passent ailleurs (source sur les masses de gaspillages alimentaires, l’Ademe). Les champs d'amélioration sont donc multiples. Voici la répartition du gaspillage :

• 32 % en phase de production ;
• 21 % en phase de transformation ;
• 14 % en phase de distribution ;
• 33 % en phase de consommation.

A titre d'information, le gaspillage alimentaire en phase de consommation représente en moyenne 30 kg de nourriture par personne et par an (dont 7 kg de déchets sont encore emballés).

Gaspillage vs déchet alimentaire ?

Selon la définition retenue dans le  Pacte national « anti-gaspi’ » de 2013, le gaspillage alimentaire correspond à « toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée ».

Par exemple, laisser des céréales au champ après le passage de la moissonneuse, détourner des invendus des supermarchés vers l’alimentation animale, méthaniser des fruits et légumes jugés trop moches ou mal calibrés pour en faire de l’énergie…

La nuance entre le gaspillage alimentaire et les « déchets alimentaires » est donc importante. Ces derniers comptent également les déchets considérés comme inévitables (tels que les os, les coquilles d’œufs, les épluchures, etc.).

Quelles sont les causes du gaspillage alimentaire ?

Dans la phase de production (32%), on retrouve :

• Des aliments qui ne sont pas récoltés par faute de temps ou par oubli
• Des produits entreposés et dégradés sur le bord des champs

Dans la phase de transformation (21%) :

• Défauts mineurs et critères esthétiques : on met aujourd’hui de côté les fruits et légumes jugés “moches” par exemple.
• Pertes liées à la préparation : nous consommons beaucoup de produits transformés dans des usines qui elles même ont du gaspillage alimentaire.
• Des produits qui ne passent pas les contrôles sanitaires.

Dans la phase de distribution (14%) :

• DLC/DDM : des dates de consommation trop courtes
• Dégradation lors du transport des aliments (ex : rupture de la chaîne du froid)
• Autres aléas, erreurs de commande et mauvaise anticipation…

Enfin, dans la phase de consommation (33%) :

• Oubli d’aliments dans le frigo
• Les produits qui pourrissent ou qui dépassent la date de péremption
• Des assiettes non terminées

Depuis 2009, France Nature Environnement se bat contre ce scandale aussi bien éthique qu’économique via un comité de prévention et gestion des déchets.

Gaspillage alimentaire : quelles solutions ?

Un tiers du gaspillage alimentaire se passe dans nos frigos et nos assiettes. Chacun et chacune d’entre nous a donc le pouvoir de contribuer à diminuer ce gâchis et donc réduire les déchets et la pollution à son échelle.

On vous livre ici quelques astuces contre le gaspillage alimentaire, les plus pratiques et à la portée de tous.tes, à appliquer sans modération.

Astuces anti-gaspi pendant vos courses

Un premier principe très simple : ne jamais faire les courses le ventre vide ! Quand votre ventre crie famine, vous achetez plus que nécessaire et c’est votre poubelle qui finit par digérer les aliments périmés !

Cantonnez-vous le plus possible à votre liste de course et mettez des œillères devant la “méga promo” du moment : le prix est-il vraiment si intéressant ? Et allez-vous réellement manger tous ces produits ? Curieusement, les promos ou les fameux “packs” révèlent parfois des prix surprenants et pas si intéressants…

Le vrac : votre ami pour la juste quantité ! Fini les sacs de patates de 2kg qui bourgeonnent dans le fond de votre placard. Acheter ses produits en vrac, en plus d’éviter la pollution due aux emballages bien souvent plastiques, c’est aussi pouvoir arrêter de bouder les légumes “moches”, ce qui permet à votre échelle de faire évoluer les standards de calibrage des fruits et légumes.

Petit zoom sur les dates de péremptions : ne pas confondre la DLC (date limite de consommation) après laquelle le produit est périmé et la DDM (date de durabilité minimale) souvent indiquée sur le produit avec l'expression “à consommer de préférence avant le…”. Pour une DDM dépassée, pas de panique ! Il ne s'agit pas d'une contre-indication à la consommabilité du produit, mais plutôt de la date limite de sa consommation optimale. Les yaourts fermés dans leurs pots sont consommables jusqu’à 3 semaines après la date indiquée. Pour les produits secs, ils se conservent bien longtemps après la date indiquée, simplement la saveur, la texture ou la couleur peuvent être altérées… Pour les produits frais, fiez-vous à vos sens !

Le saviez-vous ? Certains aliments ne périment jamais ! C’est le cas du sucre et du miel par exemple (le vrai miel, pas celui coupé au sirop de glucose).

Astuces anti-gaspi chez vous

Loin des yeux, près du cœur. Hélas, cette phrase ne s’applique pas à nos rangements de cuisine : un produit en fond de tiroir, qu’on ne voit pas, a toutes ses chances d’être oublié… Une petite astuce : en revenant des courses, placez vos nouveaux achats derrière ceux déjà présents, pour que vos vieux aliments trouvent aussi leur heure de gloire !

Libérez vos étagères et votre frigo. Un petit tri de temps en temps vous permet de vous rappeler de ce que vous avez déjà chez vous, et cela peut être aussi un challenge culinaire d’utiliser votre stock avant de retourner faire des courses… Que faire avec des cœurs de palmier ou 3 pots de confiture entamés ? On trouve de riches idées sur le web…

Autre astuce : ne mettez pas tous vos fruits et légumes au frigo ! Certains aiment l’air ambiant de votre chez-vous, comme les bananes, les melons, les pêches, les tomates… Une belle panière visible vous permettra en outre de ne pas les oublier lors de votre prochain déjeuner !

Astuces anti-gaspi en cuisine

Que faire de vos légumes flétris, vos chips molles et votre pain sec ?

Pour votre pain : Rien de mieux qu’un sac ou torchon en tissu pour envelopper votre pain et le conserver (ça fonctionne mieux si le pain n’est pas tranché). Pour les cas désespérés : trempez votre pain dans l’eau et passez le 5 à 10 min au four. Ou mixez-le tout sec pour en faire de la chapelure !

Pour vos aliments coupés : conservez-les dans des boîtes ou bocaux hermétiques en verre, au frais si nécessaire, de manière à conserver le goût et le croquant de vos aliments et surveiller facilement leur état.

Pour vos légumes fatigués : faites-leur passer une nuit dans l’eau au réfrigérateur, effet lifting assuré ! Et pour limiter vos déchets : vous pouvez placer toutes vos épluchures dans une boîte à compost chez vous (avec filtre à charbon) et aller le déposer au bac à compost le plus proche de chez vous. De plus en plus de bacs à compost sont présents en ville, dans les immeubles ou sur les lieux de travail, profitez-en !

Petit bonus pour les inconditionnels de fromages : pour mieux conserver la partie tranchée du fromage, tartinez-la de beurre avant de le remettre au frais. Et pour les vieux fromages secs irrécupérables : pensez à les râper au-dessus d’un plat ou à les faire cuire dans une tarte ou un gratin… le fondant reviendra.

Ensuite, comment bien gérer les quantités et ne pas devoir jeter des restes à chaque repas ?

• Cuisinez ce qui va périmer en premier
• Calculez vos doses (adieu les 500g de pâtes pour 2, à part la veille de votre marathon)
• Selon la quantité de vos restes, faites-en un plat pour votre prochain lunch
• Utilisez la méthode du batch cooking ou bien cuisinez en grande quantité pour en congeler une partie pour plus tard
• Utilisez vos restes dans un gratin, une soupe ou une salade composée… faites parler votre créativité

Solutions anti-gaspi près de chez vous

Découvrez et testez les applications anti-gaspi telles que TooGoodToGo ou Phenix, Optimiam, Zéro gâchis. En plus d’être économiques, ces solutions permettent également de vous faire découvrir des commerçants et restaurants proches de chez vous et de les aider à réduire leur propre gaspillage alimentaire !

Si le sujet du gaspillage alimentaire vous tient à cœur, partez à la rencontre des acteurs du changement dans votre ville et rejoignez des associations locales qui œuvrent pour la sensibilisation et la récupération des invendus. Longue vie à nos aliments !

Évitez la pollution due aux emballages bien souvent plastiques… D’ailleurs nous vous avons concocté un article au sujet des déchets liés à l’alimentation juste ICI.